Vrat में Flavorful Energy Boost: बनाएं Perfect साबूदाना खिचड़ी सिर्फ 15 मिनट में (Sabudana Khichdi Recipe)

Vrat के दिनों जैसे नवरात्रि, महाशिवरात्रि या एकादशी में सबसे ज़्यादा खाई जाने वाली डिश Sabudana Khichdi है। यह एक सादा लेकिन बेहद स्वादिष्ट और हल्की डिश है, जिसे बनाना आसान है – लेकिन इसमें एक परफेक्ट नॉन-स्टिकी टेक्सचर लाने के लिए सही तैयारी ज़रूरी है।

सामग्री (Ingredients)	मात्रा (Quantity)
साबूदाना (सागो/टैपिओका पर्ल्स)	1 कप (150 ग्राम)
पानी (भिगोने के लिए)	आवश्यकतानुसार
आलू (मध्यम आकार)	2
मूंगफली (भुनी हुई)	½ कप
करी पत्ते (वैकल्पिक)	8 से 10 पत्ते
अदरक (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)	1 टीस्पून
हरी मिर्च (बारीक कटी)	बारीक कटा हुआ या ½ से 1 टीस्पून
जीरा	1 टीस्पून
नारियल (ताज़ा कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)	¼ कप
शक्कर	½ से 1 टीस्पून या स्वादानुसार
नींबू का रस (वैकल्पिक)	½ से 1 टीस्पून या स्वादानुसार
मूंगफली तेल या देसी घी	3 टेबलस्पून
सेंधा नमक (खाद्य ग्रेड रॉक सॉल्ट)	स्वादानुसार
हरा धनिया (कटा हुआ, वैकल्पिक)	1 से 2 टेबलस्पून

• साबूदाना को पानी में अच्छी तरह से धो लें जब तक उसका सारा स्टार्च निकल न जाए।
• फिर इसे रातभर या 3 से 5 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें।
• भिगोने के बाद जाँच करें कि साबूदाना पूरी तरह से नरम हुआ है या नहीं।
• नरम होने की जाँच के लिए कुछ मोती उंगलियों से दबाएँ, यदि आसानी से मैश हो जाएँ तो ठीक है।
• यदि बीच में सख्ती हो तो थोड़ा पानी डालकर 30 मिनट और भिगो कर रखें।
• भिगोए हुए साबूदाने का सारा पानी छान लें और उसे एक तरफ रख दें।
• आलू उबालें और हल्के ठंडे होने पर छीलकर काट लें।
• एक पैन में मूंगफली को सूखा भून लें जब तक वह हल्की ब्राउन न हो जाए। फिर ठंडा होने पर दरदरा पीस लें (मोर्टर-पेस्टल या ड्राई ग्राइंडर से)।
• अब छने हुए साबूदाने में दरदरी मूंगफली, सेंधा नमक और स्वादानुसार शक्कर मिलाएँ।

• एक कढ़ाही या पैन में मूंगफली का तेल या देसी घी गरम करें।
• उसमें जीरा डालें और मध्यम या धीमी आंच पर उसे चटकने तक भूनें।
• अब यदि उपयोग कर रहे हों तो करी पत्ते और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड भूनें।
• फिर (यदि उपयोग कर रहे हों) कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और उसकी कच्ची खुशबू जाने तक भूनें।
• अब उबले हुए कटे हुए आलू डालें और एक मिनट तक भूनें।
• फिर उसमें भीगा हुआ और मूंगफली पाउडर व नमक-शक्कर मिलाया हुआ साबूदाना डालें।
• धीमी आंच पर 3 से 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
• जब साबूदाना अपना दूधिया (opaque) रंग खोकर पारदर्शी (translucent) हो जाए, तो समझें कि वह पक चुका है।
• ज्यादा पकाने से साबूदाना गाढ़ा और चिपचिपा हो सकता है, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ।
• आंच बंद करें और उसमें नींबू का रस और बारीक कटा धनिया डालें। अच्छे से मिक्स करें।
• परोसते समय ऊपर से थोड़ा सा नींबू रस और हरा धनिया छिड़कें। चाहें तो ताज़ा कसा हुआ नारियल भी डाल सकते हैं।
• साबूदाना खिचड़ी को गर्म या गरमागर्म परोसें। आप इसे मीठे दही या व्रत में खाई जाने वाली नारियल की चटनी के साथ भी खा सकते हैं।

• साबूदाना को पानी में अच्छी तरह धोएं ताकि उसका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और खिचड़ी चिपचिपी न बने।
• साबूदाना की गुणवत्ता के अनुसार उसे कम या ज्यादा पानी में, कम या ज्यादा समय तक भिगोना पड़ सकता है। यदि साबूदाना पूरी तरह से नहीं भीगा हो और उसके बीच में कठोरता रह जाए, तो वह अच्छी तरह पकता नहीं है। इसलिए साबूदाना का अच्छी तरह से नरम होना ज़रूरी है।
• जब साबूदाना अच्छी तरह भीग जाए, तो उसका पूरा पानी अच्छी तरह छान लें। अगर थोड़ी भी नमी बची रह जाए तो खिचड़ी गीली या चिपचिपी बन सकती है।
• आलू को आप उबालकर, स्टीम करके या हल्का फ्राई करके खिचड़ी में डाल सकते हैं। मैं सामान्यतः उबालकर या स्टीम करके उपयोग करता हूँ, लेकिन कभी-कभी हल्का तल भी लेता हूँ।
• हरी मिर्च और हरा धनिया वैकल्पिक हैं, आप चाहें तो इन्हें न डालें।
• एकादशी, नवरात्रि, महाशिवरात्रि आदि व्रत के दौरान इस रेसिपी में सेंधा नमक (sendha namak) का ही उपयोग करें, सामान्य नमक नहीं।
• यह रेसिपी आसानी से आधी या दोगुनी की जा सकती है, सामग्री उसी अनुपात में बढ़ाएं या घटाएं।

पोषक तत्व (Nutrient)	मात्रा (Per Serving)
कैलोरी (Calories)	577 kcal
कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)	73 g
प्रोटीन (Protein)	9 g
फैट (Fat)	29 g
– संतृप्त वसा (Saturated Fat)	6 g
– पॉलीअनसैचुरेटेड फैट	7 g
– मोनोअनसैचुरेटेड फैट	13 g
सोडियम (Sodium)	518 mg
पोटैशियम (Potassium)	792 mg
फाइबर (Fiber)	10 g
शुगर (Sugar)	4 g
विटामिन A	121 IU
विटामिन B1 (Thiamine)	0.2 mg
विटामिन B2 (Riboflavin)	0.1 mg
विटामिन B3 (Niacin)	36 mg
विटामिन B6	1 mg
विटामिन B9 (Folate)	362 µg
विटामिन C	86 mg
विटामिन E	3 mg
विटामिन K	3 µg
कैल्शियम (Calcium)	50 mg
आयरन (Iron)	2 mg
मैग्नीशियम (Magnesium)	82 mg
फॉस्फोरस (Phosphorus)	181 mg
जिंक (Zinc)	1 mg