Bread Pakora Recipe – ब्रेड पकोड़ा बनाने की आसान रेसिपी और टिप्स

Bread pakora एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड स्नैक है, जिसे ब्रेड स्लाइस को मसालेदार आलू के भरावन के साथ भरकर, बेसन के मसालेदार घोल में डुबोकर, गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम यह स्वादिष्ट चाय-समय का नाश्ता गरमा-गरम मसालेदार या मीठी चटनी और एक कप चाय के साथ परोसा जाता है।

अंग्रेज़ी में bread pakora का सही अनुवाद ‘Bread Fritter’ होता है। Bread pakora बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन यह हमेशा नमकीन होता है, मीठा नहीं।

जहाँ उत्तर भारतीय संस्करण को bread pakora कहा जाता है, वहीं दक्षिण भारतीय संस्करण ‘ब्रेड बज्जी’ कहलाता है, जिसमें ब्रेड स्लाइस को बेसन के घोल में डुबोकर, कोट करके गरम तेल में डीप फ्राई किया जाता है।

• 2 medium या 1 large (लगभग 175 grams) आलू – उबले और मैश किए हुए
• 1 teaspoon हरी मिर्च – बारीक कटी हुई (या serrano peppers से बदलें)
• 1 tablespoon हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (cilantro)
• 2 teaspoons पुदीना पत्ते – बारीक कटे हुए, optional
• ¼ teaspoon लाल मिर्च पाउडर (या cayenne pepper)
• ¼ teaspoon गरम मसाला
• ½ teaspoon अमचूर पाउडर (dry mango powder) – स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार नमक

• 1 cup (100 to 110 grams) बेसन (gram flour)
• ½ teaspoon अजवाइन (carom seeds) – न हो तो छोड़ दें
• ¼ teaspoon लाल मिर्च पाउडर (या cayenne pepper)
• 1–2 pinch हल्दी पाउडर – optional
• ¼ teaspoon गरम मसाला पाउडर
• 1 pinch हींग (asafoetida)
• 1–2 pinch बेकिंग सोडा – optional
• ½ से ⅔ cup पानी – जरूरत अनुसार
• स्वादानुसार नमक

• 4–5 ब्रेड स्लाइस – whole wheat bread, brown bread या white bread
• डीप फ्राई करने के लिए तेल – जरूरत अनुसार

• आलू को उबालें या स्टीम करें (stovetop pressure cooker या steamer में), ज़रूरत अनुसार पानी डालकर, जब तक वो soft और fork-tender न हो जाएं।
• जब आलू गुनगुने हो जाएं, तो छील लें। कद्दूकस कर लें या फिर अच्छी तरह मैश कर लें।
• कद्दूकस किए आलू में हरा धनिया, पुदीना पत्ते, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
• मसालों और हर्ब्स को आलू के साथ अच्छी तरह mix करें। स्वाद चेक करें और ज़रूरत हो तो seasoning adjust करें। Filling को अलग रख दें।

• एक बाउल में बेसन (gram flour), अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हींग, बेकिंग सोडा (optional) और नमक डालें।
• लगभग ½ कप पानी डालकर smooth batter बना लें, जिसमें lumps न हों।
• Batter न तो बहुत गाढ़ा हो और न बहुत पतला। अगर गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी डालें।
• जब तेल गरम करने रखें, तब batter में 1–2 teaspoon गरम तेल डालें और अच्छी तरह mix करें।
• Batter को 1–2 मिनट briskly फेंटें ताकि उसमें थोड़ी हवा आ जाए और pakora fluffy बने।

• Bread को triangle या rectangle slices में काट लें।
• हर slice पर 2–3 tablespoon आलू की filling फैलाएं।
• इस stuffing वाले bread को दूसरे bread slice से cover करें और हल्का दबाएं।
• इस stuffed bread sandwich को besan batter में डुबोएं और चारों तरफ से coat करें।
• Sandwich को batter में ज़्यादा देर न रखें, वरना bread soggy होकर टूट सकता है।

• गरम तेल में batter-coated bread sandwich को धीरे-धीरे डालें।
• Medium heat पर fry करें जब तक bread pakora crispy और golden brown न हो जाए।
• Kitchen paper towels पर निकालें ताकि extra oil absorb हो जाए।
• Bread pakora को गरमा-गरम tomato ketchup, हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ serve करें।
• एक कप गरम अदरक वाली चाय या मसाला चाय के साथ enjoy करें।

आलू: ऐसे आलू जिनमें अधिक स्टार्च हो, जैसे कि Idaho या Russet आलू, सबसे अच्छे होते हैं। नए आलू का प्रयोग न करें।
Potatoes: Potatoes with high starch content like Idaho or Russet work best. Avoid using new potatoes.

बेसन: भारतीय पकोड़े आमतौर पर बेसन से बनाए जाते हैं, जो छिलके उतारे और फाड़ी हुई चना दाल से बनता है। चना दाल को बंगाल ग्राम भी कहा जाता है। ये भूरे चने होते हैं जिन्हें छीलकर और फाड़कर तैयार किया जाता है। आप सफेद चने (काबुली चना) से बने चने के आटे (चिकपी फ्लोर) का भी प्रयोग कर सकते हैं।

मसाले और हरी पत्तियाँ: इस रेसिपी में अलग-अलग मसाले और हरी पत्तियाँ डालकर कई तरह के बदलाव किए जा सकते हैं, चाहे वो बेसन के घोल में हों या आलू की भरावन में। पुदीना पत्तियाँ, हरा धनिया, अदरक, लहसुन या अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, करी पाउडर, गरम मसाला और चाट मसाला डाल सकते हैं। मसालों की मात्रा स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा करें।

चीज़ या पनीर: आलू की भरावन में कद्दूकस किया हुआ चीज़ या पनीर डालने से स्वाद और बढ़ जाता है।

तेल वाला पकोड़ा: ब्रेड पकोड़ा को मध्यम आंच पर तलें ताकि वह अधिक तेल न सोखे। धीमी आंच पर तलने से पकोड़े ज्यादा तेल सोख लेंगे, और तेज आंच पर तलने से बाहर से जल्दी पक जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं। बेसन के घोल में 1 से 2 चम्मच गरम तेल डालने से पकोड़ा कुरकुरा बनता है और तेल कम सोखता है।

घोल की गाढ़ापन: मध्यम गाढ़ाई वाला घोल बनाएं। बहुत गाढ़ा घोल पकोड़े को सख्त और भारी बना देगा, जबकि पतला घोल अधिक तेल सोखकर पकोड़े को गीला कर देगा।

स्केलिंग: इस रेसिपी को आसानी से आधा या दोगुना किया जा सकता है।

यह रेसिपी सामान्य जानकारी और घरेलू उपयोग के लिए है। सभी सामग्री और विधियाँ अलग-अलग स्वाद और स्वास्थ्य आवश्यकताओं के अनुसार भिन्न हो सकती हैं। कृपया अपने खाद्य एलर्जी और स्वास्थ्य स्थिति को ध्यान में रखते हुए सामग्री का चयन करें। लेखक या वेबसाइट किसी भी प्रकार की हानि या असुविधा के लिए जिम्मेदार नहीं है।