Aloo Paratha Recipe – पंजाबी स्टाइल में घर पर बनाएं नरम और स्वादिष्ट पराठा

सुबह का नाश्ता हो या सर्दियों की शाम, गरमा-गरम Aloo Paratha का मज़ा ही कुछ और है। यह उत्तर भारत की सबसे मशहूर और पसंदीदा डिश है, जो आलू के भरपूर मसालेदार मिश्रण और मुलायम आटे की परतों से बनती है। घर पर बना Aloo Paratha न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे दही, मक्खन या अचार के साथ खाने का मज़ा दुगुना हो जाता है।

• 3 से 4 मध्यम आकार के आलू – उबले और मैश किए हुए
• 1 से 2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
• ¼ से ½ टीस्पून Kashmiri Chilli Powder या Cayenne Pepper या Paprika (वैकल्पिक)
• ¼ से ½ टीस्पून Garam Masala
• ½ से 1 टीस्पून सूखा आमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)
• 1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक
• परांठा सेकने के लिए तेल या घी

• 2 कप गेहूं का आटा (Whole Wheat Flour)
• ½ टीस्पून नमक या आवश्यकता अनुसार
• 1 टेबलस्पून तेल या घी (Clarified Butter)
• गूंथने के लिए आवश्यकता अनुसार पानी

• सफेद मक्खन (White Butter) या दही
• आम का अचार या नींबू का अचार – आवश्यकता अनुसार

1. सबसे पहले आलू उबालकर छील लें। इन्हें प्रेशर कुकर, स्टीमर या इलेक्ट्रिक कुकर में उबाला जा सकता है।
2. आलू को काटकर अच्छी तरह मैश करें, ताकि कोई गाठें या टुकड़े न रहें।
3. इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डालें।
4. सभी मसालों को आलू में अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखकर आवश्यकता अनुसार नमक, लाल मिर्च या आमचूर पाउडर बढ़ा सकते हैं।

1. एक अलग बर्तन में गेहूं का आटा लें।
2. बीच में गड्ढा बनाकर नमक, तेल और आधा पानी डालें।
3. आटे को एकसार करके मुलायम और चिकना गूंथ लें।
4. ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।

तरीका 1:

1. आटे से दो छोटी लोइयां लें, हल्का बेलकर 4-5 इंच के गोले बना लें।
2. एक गोले पर आलू की स्टफिंग रखें, किनारों से 1 इंच खाली छोड़ दें।
3. दूसरा गोला ऊपर रखकर किनारों को दबाकर सील कर लें।
4. हल्का आटा लगाकर 7-8 इंच व्यास का परांठा बेल लें।

तरीका 2:

1. आटे से मध्यम आकार की लोई लेकर 5-5.5 इंच का गोला बेलें।
2. बीच में आलू की स्टफिंग रखें और किनारों से 2-2.5 इंच खाली छोड़ दें।
3. किनारों को प्लीट बनाते हुए बीच में इकट्ठा करें और अच्छी तरह सील कर लें।
4. हल्का आटा लगाकर चपाती के आकार का परांठा बेल लें।

1. गरम तवे पर परांठा डालें। तवा पर्याप्त गरम होना चाहिए, धीमी आंच पर परांठा सख्त हो सकता है।
2. हल्का पकने पर पलट दें और ऊपर घी लगाएं।
3. फिर से पलटें और दूसरी तरफ अच्छी तरह सुनहरे भूरे धब्बे आने तक पकाएं।
4. दूसरी तरफ भी घी लगाकर दोनों तरफ से सेक लें।
5. किनारों को भी चम्मच से दबाकर अच्छी तरह सेकें।
6. बाकी परांठे भी इसी तरह बनाएं और गरमागरम मक्खन, अचार और दही के साथ परोसें।
7. चाहें तो शाम के नाश्ते में चाय या लस्सी के साथ भी परोस सकते हैं।

• Dough में oil या ghee डालकर गूंधने से paratha soft बनते हैं।
• Aloo stuffing (आलू की भरावन) को अपनी taste और पसंद के अनुसार modify कर सकते हैं – roasted cumin powder (भुना जीरा पाउडर), rock salt (काला नमक), carom seeds (अजवाइन), mint leaves (पुदीना) और coriander powder (धनिया पाउडर) डाल सकते हैं।
• Filling में आप अन्य boiled & mashed veggies जैसे peas (मटर), carrot (गाजर), french beans, grated cheese (कद्दूकस किया पनीर) या paneer भी डाल सकते हैं – इससे ये healthy mix veg paratha बन जाएगा।
• Onions, chillies, coriander leaves को हमेशा बारीक काटें और aloo को अच्छी तरह mash करें (कोई lump न हो) ताकि rolling के समय paratha फटे नहीं।
• Dry mango powder (अमचूर पाउडर) न हो तो dry pomegranate seeds powder (अनारदाना पाउडर) या lemon juice (नींबू का रस) डाल सकते हैं। लेकिन stuffing को ज्यादा sour न बनाएं – थोड़ा-थोड़ा डालकर taste check करें।
• Vegan version के लिए paratha को oil में roast करें और dough kneading में भी ghee की जगह oil इस्तेमाल करें।